Dear Cooking

• 04/26/13:45

皆さん、こんばんは。

今日は、我が地元今治の郷土料理『せんざんき』のレシピです！
当店でも、昔からのヒットメニューです♪
現在の鶏の唐揚げの元祖と言われたり、中国から伝わったなど、
様々な諸説がありますが、真相は誰もわからないみたいです（笑）


☆せんざんき☆
普通は鶏を骨ごとぶつ切りにしたものを使いますが、
ご家庭でも、作りやすく食べやすい、普通のモモ肉を使います。
店でお世話になっている精肉店では『ザンキ』という名前で
せんざんき用のお肉があります！
普通の唐揚げより、ニンニクや生姜の味が強いのが特徴です！
当店では、下記のレシピに２味、３手間加えますが、
そこは企業秘密でお願いします（笑）

☆☆レシピ☆☆

☆材料☆
・鳥モモ肉    　　 　　　　４００ｇ
調味液
　　・醤油   　　　　　　　　　大さじ５
　　・酒     　　　　　　　　　大さじ１
　　・ニンニクのすりおろし 　　１片分
　　・生姜のしぼり汁   　　　　　少々

・こしょう　　　　　　　　　少々
・片栗粉   　　　　　　　　　適量
・卵      　　　　　　　　　１個

１.鳥モモ肉の余分な脂肪と筋を取り除き、一口大に切る。
２.ボウルに全ての調味液を加え、鳥モモ肉を加え、
　よく手でもみ込み、１５分～２０分程度寝かせて、味を馴染ませる。

























３.油を中温にしておく。
４.溶き卵をボウルに加え、卵とモモ肉を絡ませた後、
　片栗粉を加え、全体に片栗粉がつくように混ぜる。
５.温まった油に入れる。お肉からでる泡が小さく少なくなってきたら、
　一度上げ、火を強くし、油を高温に上げる。
６.高温になったら、もう一度油に入れ、表面をカリッと仕上げる。
　揚がったら、お皿に盛り付け、お好みでレモン等を絞って美味しく頂きます。

























☆ポイント☆
・濃い味付けが好きな方は、醤油とニンニクを少々増やし、
寝かせる時間を長くしてみてください。
・油に一度に入らない場合は２回に分けてください。
・カレーパウダーなどを少量加えても美味しいですよ。

[11回]

• 12/21/17:29
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４.１０分ほど挙げたら、１８０℃まで温度を上げ、表面をカリッと仕上げる。
５.揚がった手羽中を、煮詰めたタレに入れ、しっかりと絡ませる。
６.お好みで、仕上げに黒こしょう、白こしょうをしっかりとふり、お好みの器に盛り付け、おいしく頂きます。



















７.お好みで。白ゴマをふれば、名古屋風手羽の唐揚げの完成です。



















☆ポイント☆
・タレは少し煮詰めることで、トロッとし、しっかりと絡むようになります。
・揚げ温度は、初めは低めの温度で、仕上げに一気に高温に上げてください。
・ビールのお供にする時は、仕上げの黒、白こしょうは多すぎ？っていうぐらいがオススメです。

[0回]

• 10/18/14:59
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皆さん、こんばんは。
もうすぐ、２００８年が終わってしまいますね。
歳を重ねるたびに、一年が早く感じてしまうのは、年老いた証拠でしょうか・・・。
今年で、僕も２８歳になってしまったわけですが、高校卒業からちょうど１０年ですよ！
この１０年間でどれだけ成長できたのでしょうかね。
最近は、忙しさに負けて、出来てなかったことが多いような気がします。
２００８年の反省の一つです！
毎年思うことなんですが、手帳をもっと活用して、計画を立てて行動をしたいと思います。来年の一つの抱負です☆
残り４日ですが、この４日で、今年の反省と、来年の抱負を考えたいと思います。

僕が最近読んだ本に、書いてあったことなんですが、考えさせられた一言があったので、少しだけ紹介させて頂きます。
聞いたことある方も居るかもしれないですね！


今日という日・・・・・・。

『あなたがくだらないと思っている今日は、
昨日亡くなった人が、
なんとかして生きたかった
なんとしてでも生きたかった
今日なんです。』
今日はそんな日なんです。

僕はこの本を読んで、一日一日を大切に生きようと思いました。
皆さんは、どう感じます？？

今日は久しぶりにレシピをご紹介したいと思います。

♪〆鯖の雪花和え♪
おからを使った料理なんですが、おからは別名があり、『卯の花』『雪花菜(きらず)』という名前があります。
雪花菜を『せっかさい』とも呼ぶようです。
おからを雪のように見立て、寒い時期の料理として、雪花合えという料理があります。
今回は、〆鯖を使いましたが、青菜などと合わせても美味しかったですよ。
時間がなかったので、〆鯖は市販品を使わせて頂きました。

♪♪レシピ♪♪

♪材料♪
・〆鯖(半身)　　　　　　　　　　　１枚
・おから　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
・だし汁　　　　　　　　　　　　　　５０㏄
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・薄口醤油　　　　　　　　　　　　小さじ４分の１
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
・酢　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１

１.〆鯖を４～５ｍｍの薄切りにする。
























２.おからを目の荒いザルに入れ、水をはったボウルにザルごとつけて、ゆする。























３.ザルを水からあげると、細かいおからはボウルの水の中に残る。
４.別のザルにふきんをかぶせ、ボウルの水を移す。ふきんで包み、しっかりと絞って水気をきる。
５.鍋に、水気のきったおから、だし汁、砂糖、薄口醤油、塩、酢を全ていれ、弱火にかける。木べらなどで、底からはがすように絶えずかき混ぜる。























６.パラパラになってきたら、火から下ろして冷ます。しっかりと熱がとれたら〆鯖と合わせて、表面にしっかりとまぶし、お好みの器に盛り付け、美味しい頂きます。














































♪ポイント♪
・おからは、しっかりとザルをゆすって、細かいおからだけにしたほうがキメが細かくなり、美しく仕上がります。
・おからは焦げ付きやすいので、火にかけたら、常にかき混ぜ続けてください。

[0回]

• 12/28/00:06
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皆さん、こんばんは。

先月、今月と友達の結婚式が続きました♪
やっぱり、友達の幸せいっぱいの顔を見るのは嬉しいですね～。
歳のせいか、感動して若干、涙腺がゆるみそうにもなりました・・・。
友達の事を考えて、サプライズな演出があったのがグッっときますね！！

久しぶりの友達に会えるのも、楽しみの一つですね。
今回は友達とゆっくり話す機会がなかったのが、心残りですね。次に会った時はゆっくりと語り明かしたいと思います！

♪豚の角煮♪
しっかりと脂を抜き、煮汁でしっかりと照りをつけると、いかにも美味しそうに仕上がります。
脂がトロリとし、脂の甘味を味わいましょう。

♪♪レシピ♪♪

♪材料♪
・豚バラ肉(ブロック)　   　　　　　６００ｇ
・おから　　　　　　　　　　　　　    ２００ｇ
・生姜　　　　　　　　　　　　　       １片
・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　一本分（青い部分）
・練り辛子　　　　　　　　　　　　適量
・白髪ネギ　　　　　　　　　　　　適量
・水　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・煮汁　　　　　
　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　４００㏄
　　　・酒　　　　　　　　　　　　　　　１５０㏄
　　　・砂糖（三温糖）　　　　　　　　３０ｇ
　　　・砂糖（上白糖）　　　　　　　　１０ｇ
　　　・みりん　　　　　　　　　　　　　４５㏄
　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　７５㏄
　　　・にんにく　　　　    　　　　　　  ３片

１、生姜は皮のついたまま、水で洗い、スライスしておく。青ネギの青い部分はねじっておく。にんにくは潰しておく。

２、豚バラ肉を入れ、水をかぶるぐらいまで加え、生姜、青ネギを加え、おからを上からかぶせるように加え、強火にかける。




































３、煮立ってきたら、中火にし、１時間から２時間ほど煮込む。水が少なくなってきたら、足し水をしていく。


















４、しっかりと煮込めたら、火からおろし、一晩そのままねかしておく。



















５、流水でしっかりとおからと固まった脂を洗い落とす。（身がかなり柔らかくなっていますので、優しく洗ってください。）



















６、豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、煮汁のみりん以外の材料をすべて鍋に入れ、豚バラ肉を加え、弱火にかける。



















７、キッチンペーパーなどをかぶせ、煮汁が少なくなるまで煮込む。少し煮汁が減ったところでみりんを加える。



















８、煮汁が煮詰まってきたら、煮汁をしっかりとからめて照りをだす。



















９、照りがでたら、火から下ろし、お皿に盛り付け、練り辛子、白髪ネギを添え、美味しくいただきます。



















♪ポイント♪
・生姜と青ネギでしっかりと臭みを抜くことで、嫌な臭いが消えます。

・おからで下茹でをし、余分な脂を抜くことで、柔らかくなりますので、柔らかすぎるのが苦手な方は、時間を調節してください。

・煮汁のみりんを初めから入れておくと、みりんの作用で少し固くなってしまいますので、少し煮てから加えてください。

[1回]

• 04/24/19:11
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皆さん、こんばんは。
今日は関東地方で、春一番が吹いたみたいですね。
色々と被害がでたみたいですが、春の訪れは喜ばしいことですね。
野菜や、魚介類も春の訪れを教えてくれますね。
僕の、春野菜で一番楽しみな食材はやっぱり筍ですね。掘って時間のあまり経っていないものは、えぐみも少なく、すごく美味しいですよね。
春が待ち遠しいですね。

♪牡蠣御飯♪
気温が高くなると食べる機会が減る食材ですね。
牡蠣御飯を作るときは、一度煮てから、その煮汁を使うことで、牡蠣の美味しさを引き出し、牡蠣を後から加えるので、牡蠣に火が通り過ぎて固くなってしまうのを防ぎます。
土鍋などで炊いたほうが美味しくできるのですが、今日は手軽に家庭用炊飯器で炊きます。

♪♪レシピ♪♪

♪材料♪(４人分)
・米　　　　　　　　　　　　　　　２カップ
・牡蠣　　　　　　　　　　　    　２００ｇ
・大根おろし(皮付き)　　　　 適量
・二番だし 　　　　　　　　　　 適量
・煮汁
　　　・酒　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　・濃口醤油　　　　　　　　２０ｃｃ
　　　・薄口醤油　　　　　　　　２０ｃｃ

１.米はといで３０分程度水に浸し、ザルにあげる。

２.牡蠣をたっぷりの大根おろしで洗う。流水で大根おろしを流し、ボウルに入れておく。


















３.鍋に煮汁の材料を入れ、火にかけ、沸騰してきたら牡蠣を加え、身がふくらみ、弾力がでるまで２～３分煮る。


















４.牡蠣に火が通ったら引き上げ、煮汁をキッチンペーパーなどで濾す。

５.米を炊飯器に入れ、先ほど濾した煮汁を加え、二番だしで水加減を調節します。

６.通常通りの水加減に合わし、御飯を炊きます。

７.炊き上がったら、大きい牡蠣は食べやすい大きさに切り、食べる直前に混ぜ合わせます。

８.よく混ざったら、お茶碗によそい、美味しく頂きます。


















♪ポイント♪
・大根おろしは、皮をつけたままおろしたほうが、汚れがよく取れます。

・煮汁で牡蠣を煮る際、時々、牡蠣をひっくり返し、全体に火を通してください。

・煮汁を濾す際は、キッチンペーパーなどを使ってください。キチンペーパーを使うことでアクを取り除くことが出来ます。

・牡蠣を混ぜる際に、三つ葉やゆずの皮などを一緒に混ぜても美味しいです。

[1回]

• 02/23/22:24
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