Dear Cooking

• 11/23/18:01

皆さん、こんばんは。

今日は、我が地元今治の郷土料理『せんざんき』のレシピです！
当店でも、昔からのヒットメニューです♪
現在の鶏の唐揚げの元祖と言われたり、中国から伝わったなど、
様々な諸説がありますが、真相は誰もわからないみたいです（笑）


☆せんざんき☆
普通は鶏を骨ごとぶつ切りにしたものを使いますが、
ご家庭でも、作りやすく食べやすい、普通のモモ肉を使います。
店でお世話になっている精肉店では『ザンキ』という名前で
せんざんき用のお肉があります！
普通の唐揚げより、ニンニクや生姜の味が強いのが特徴です！
当店では、下記のレシピに２味、３手間加えますが、
そこは企業秘密でお願いします（笑）

☆☆レシピ☆☆

☆材料☆
・鳥モモ肉    　　 　　　　４００ｇ
調味液
　　・醤油   　　　　　　　　　大さじ５
　　・酒     　　　　　　　　　大さじ１
　　・ニンニクのすりおろし 　　１片分
　　・生姜のしぼり汁   　　　　　少々

・こしょう　　　　　　　　　少々
・片栗粉   　　　　　　　　　適量
・卵      　　　　　　　　　１個

１.鳥モモ肉の余分な脂肪と筋を取り除き、一口大に切る。
２.ボウルに全ての調味液を加え、鳥モモ肉を加え、
　よく手でもみ込み、１５分～２０分程度寝かせて、味を馴染ませる。

























３.油を中温にしておく。
４.溶き卵をボウルに加え、卵とモモ肉を絡ませた後、
　片栗粉を加え、全体に片栗粉がつくように混ぜる。
５.温まった油に入れる。お肉からでる泡が小さく少なくなってきたら、
　一度上げ、火を強くし、油を高温に上げる。
６.高温になったら、もう一度油に入れ、表面をカリッと仕上げる。
　揚がったら、お皿に盛り付け、お好みでレモン等を絞って美味しく頂きます。

























☆ポイント☆
・濃い味付けが好きな方は、醤油とニンニクを少々増やし、
寝かせる時間を長くしてみてください。
・油に一度に入らない場合は２回に分けてください。
・カレーパウダーなどを少量加えても美味しいですよ。

[11回]

• 12/21/17:29
• 日本料理
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