Dear Cooking

• 11/23/14:30

皆さん、こんばんは。
１月も早くも１９日になってしまいましたね・・・。
バタバタとしているうちに１月が終わってしまいそうです。
計画的に行動をするように、心がけたいと思います。

今週の日曜日に、友達の結婚式があるんですよ！
友達の幸せな顔を見るのが、今から楽しみです。
僕達夫婦は、重大な役目をさせてもらえるみたいなんですよ♪
結婚証明書の保証人に、ならせてもらえるようです！！
重要な役目なので、緊張して漢字を間違えないように、注意したいと思います。

インフルエンザが流行しているみたいですね・・・。
小学校でも、休んでいる生徒さんが多いみたいですね。
しっかりと食べて、休息をとって、ウィルスに負けない体を作りましょう☆

★地鶏のステーキ　塩ネギ味★
皮をパリパリに焼いた地鶏に、ごま油の香りのするネギをたっぷりとのせて頂く料理です。
ネギの香りと微かに辛味が食欲をそそりますよ！
塩ネギは簡単で、色々な料理に使えますので、是非レパートリーの一つに加えてみてください。

★★レシピ★★

★材料★
・地鶏のもも肉　　　　　　　　　１枚
・白ネギ　　　　　　　　　　　　　１本
・ごま油　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・黒こしょう　　　　　　　　　　　  適量
・サラダ油　　　　　　　　　　　　適量

１.塩ネギを作る！白ネギをみじん切りにする。























２.ボウルにごま油、塩、黒こしょうを入れて、しっかりと混ぜ合わせる。














































３.ボウルに白ネギを加え、よくごま油と馴染ませる。























４.地鶏のもも肉に軽く塩、こしょうをし、皮に包丁などで、少し穴をあける。
５.フライパンにサラダ油を入れ、中火でフライパンを加熱し、しっかり温まったら皮を下にしてもも肉を入れる。
６.フライ返しなどで、時々押さえながな、しっかりと焼き色がつくまで焼く。
７.皮がきつね色に焼けたら、ひっくり返して、反対側もしっかりと焼く。
８.もも肉に火が通ったら、取り出し、食べやすい大きさにカットし、お好みのお皿に盛り付け、塩ネギをたっぷりとのせて、美味しく頂きます。














































★ポイント★
・黒こしょうがない場合は、普通のこしょうでもかまいません。
・もも肉の皮に穴をあけることで、焼いている時に、皮が縮みません。
・皮目を焼いている時に、フライ返しなどで押さえる事で、皮の余分な脂が抜け、パリッと仕上がります。

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• 01/19/18:51
• 中華料理
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皆さん、こんばんは。
お久しぶりです。
すっかり寒くなってきましたね。
風邪などひかないように、暖かくしてお過ごしください。

☆黒胡椒風味の焼豚☆
先日、中華料理をしている友達から、料理の本を借りました。
作ってみたい料理が多数、掲載されていましたが、今回は焼豚を作ってみました。
『黒椒叉焼』って書く料理です。
豚肩ロース肉を使いますので、硬くならず、適度な脂と黒胡椒の風味が相性抜群です。
時間はかかりますが、簡単に作れますので、ぜひ一度お試しください。

☆レシピ☆

☆☆材料☆☆
・豚肩ロース肉　　　　　　　　５００ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
・黒胡椒　　　　　　　　　　　　適量
・ハチミツ　　　　　　　　　   　適量
・サラダ油　　　　　　　　　　  適量
・調味液
　　　　　・醤油　　　　　　　　　１０００ｃｃ
　　　　　・紹興酒　　　　　　　　大さじ２
　　　　　・日本酒　　　　　　　　大さじ２
　　　　　・長ネギ　　　　　　　　１本
　　　　　・しょうが　　　　　　　  ２片
　　　　　・にんにく　　　　　　　 １０片
　　　　　・赤唐辛子　　　　　　  ４本
　　　　　・粉山椒　　　　　　　　大さじ１

１.豚肩ロース肉にタコ糸を巻く。端から巻いていき、最終的に真っ直ぐになるように巻いていく。加熱すると、肉が縮むので。少しきつめに巻いておく。しっかりと巻き、タコ糸を結べたら、全体に塩、黒胡椒を荒く挽いて擦り込む。

















２.フライパンにサラダ油を入れ、強火で加熱してから、肉を入れる。表面にしっかりと焼き色がつくように、転がしながら焼いていく。


































３.お湯を沸騰させ、焼き色のついた肉を入れる。このまま、１時間程度中火でゆでる。
４.調味液の材料を合わせる。しょうがはよく洗って皮のついてままスライスにする。にんにくは皮をむいで潰す。長ネギもつぶしておく。中火でひと煮立ちさせて、風味をだしておく。

















５.調味液をバットにどにうつし、ゆがけた肉を熱いうちに水気をきって調味液に漬ける。

















６.二時間程度経ったら裏返して、さらに２時間漬け込む。
７.しっかりと調味液が染み込んだら、オーブンなどにいれ、表面が香ばしくなるまで加熱する。

















７.ハチミツを全体にからめ、黒胡椒を全体にふりかける。

















８.やや薄めにスライスし、お好みのお皿に盛り付けて、美味しく頂きます。

















☆ポイント☆
・肉をゆでる前に、しっかりと焼き色をつけることで、ゆがいても旨味が逃げなくなります。
・調味液は、繰り返し使うことが出来ます。繰り返すことで、さらに美味しくなります。
・僕は八角の匂いが苦手なので、使いませんでしたが、お好みで調味液に八角を少量加えて頂いても結構です。
・冷めてから、食べる場合は胡椒の風味が強くなるので、是非温めてから食べてください。
・そのままでも十分美味しいですが、ソースをかけて頂いたり、ラーメンの具としても最高です。

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• 11/10/22:29
• 中華料理
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皆さん、こんばんは。
最近、暑い日々が続いていますが、夏バテなどしてませんか？
暑い時こそ、しっかりと食べて、体力をつけましょう。

昨日、念願の複合機を購入しました。
セールをしていたので、１万円程度安くなっていたので、勢いで買いました！
これで、バンバン写真を印刷できます♪
料理のアルバムなんかも時間があれば作ってみたいと思います。

☆豚キムチ冷麺☆
タレにマヨネーズを加えますので、豚キムチはしっかりと辛味をつけたほうが美味しく仕上がります。

☆☆レシピ☆☆

☆材料☆(２人前)
・中華生麺　　　　　　　　　　２人前
・豚バラ薄切り　　　　　　　  ７０ｇ
・白菜キムチ　　　　　　　　　１６０ｇ
・万能ネギ　　　　　　　　　　 適量
・にんにく　　　　　　　　　　　 １片
・豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ２
・ごま油　　　　　　　　　　　　 適量
・タレ
　　　・豆乳　　　　　　　　　　　１カップ
　　　・おろし生姜　　　　　　　 小さじ１
　　　・醤油　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　・味噌　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　・マヨネーズ　　　　　　　 大さじ２

１.タレの豆乳威が手の材料をボウルにいれ、よく混ぜ合わせておく。しっかり混ざったら、豆乳を少しずつ加えよくかき混ぜる。味噌がしっかりと溶けたら、冷蔵庫で冷やす。






２.豚バラ肉とキムチを食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにし、場脳ネギは小口切りにする。

３.フライパンにごま油を入れて、中火で加熱し、にんにくを炒める。にんにくの香りが出てきたら、豆板醤を加えてさらに炒める。

















４.豆板醤の香りが出てきたら、豚バラ肉を強火で炒める。豚バラ肉に火が通ったらキムチを加えてさらに炒める。味がしっかりと馴染んだら火から下ろし、粗熱をとる。






５.中華生麺は。表示されている時間通りに茹で、茹で上がったらしっかりと流水で冷まして、器に盛り付ける。






６.豚キムチの粗熱がとれたら、中華麺の上に盛り付ける。上からよく冷やしたタレをかけ、万能ネギを散らしたら、完成です。













７.しっかりとタレと豚キムチと馴染ませ、中華麺をほぐしたら美味しく頂きます。

☆ポイント☆
・豆板醤は加熱することで、香り、辛味共に格段に美味しくなります。

・辛いのが苦手な場合は、豆板醤の量を少し少なくしてください。

・タレを作る時、初めから豆乳を入れてしまうと、味噌がきれいに溶けずにダマになってしまいます。

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• 08/05/21:48
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皆さん、こんばんは。
先日、２月１０日に、友達の二人目の子供が産まれました！待望の女の子だったみたいで、喜びの電話がかかってきました。喜ばしいことですね！！

最近よく思うことはいつ、何時も余裕を持っていないと駄目だってことですね。焦ってしまうと、いつも良い結果が出ていないと思いますから。心と体にゆとりを！！あらゆる出来事に対応できるように。

◆坦々麺◆
鶏がらでしっかりとスープをとったほうが美味しいですが、時間がない場合は、中華スープの素を使ってください。
◆◆レシピ◆◆

◆材料◆(二人分)写真は４人分です。
・中華麺　　　　　　　　　　　　　　　　　２玉
・豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
・しいたけ　　　　　　　　　　　　　　　    ２枚(有ればで結構です)
・ザーサイ　　　　　　　　　　　　　　　   ３０ｇ(有ればで結構です)
・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　  ２片
・しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１(みじん切り)
・甜麺醤　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ４
・豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
・芝麻醤　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ３(白練ゴマでも結構です)
・ラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
・スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
・チンゲンサイ　　　　　　　　　　　　　　２分の１束
・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２


１.しいたけ、ザーサイ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。チンゲンサイは塩を少し入れた熱湯で茹でておく。

２.フライパンにサラダ油をいれ、弱火にかけにんにく、しょうがを炒める。香りがでて来たら豆板醤を加え、さらに炒める。


















３.豆板醤の香りがでて来たら、豚ひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。

４.よく豚ひき肉がほぐれたら、しいたけ、ザーサイを加えて炒め、甜麺醤を加え、よく馴染ませ、火をとめ、取り出しておく。


















５.たっぷりのお湯を沸かし、中華麺を茹でる。

６.麺を茹でている間にスープの用意をします。器に芝麻醤、醤油、ラー油を入れ、よく沸騰したスープを加える。

７.中華麺が茹でれたら、しっかりとお湯を切り、スープに入れ、④で作った肉みそをたっぷりとのせ、チンゲンサイを沿え、美味しく頂きます。食べる前にしっかりと混ぜてからお召し上がりください。



































◆ポイント◆
・豆板醤は一度、しっかりと炒め、香りを出すことで辛味と香りが引き立ち美味しくなります。

・鶏がらでスープが取れなかった時は、中華スープの素で結構ですが、少し濃くなるようにご使用ください。

・お好みで、白髪ネギや、山椒、ラー油などを足してお召し上がりください。

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• 02/11/23:13
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皆さん、こんばんは。

今週は仕事が忙しく、外食が多くなってしまったので久々に書いてみたいと思います。

今日、魚屋さんに仕入れに行っていると、『のれそれ』を発見したので思わず買ってしまいました。以前、高知県で食べてから結構好きなんですよね。ツルッとした食感と甘さが好きです。

















ちなみに『のれそれ』とは、穴子の稚魚で、高知県の方言です。珍味として取り扱いされていますね。ポン酢で食べるのが一般的ですが、半透明な魚が、ポン酢などに入れると、真っ白になります。大根おろしや、もみじおろしなどの薬味を入れるのもいいですね。

















食べたことのない方はぜひ一度、ご賞味ください。

今日は、回鍋肉(ホイコーロー)の簡単レシピをご紹介したいと思います。
回鍋肉とは、キャベツと豚肉のみそ炒め。家庭でも簡単に作れるんです！

★回鍋肉★
にんにくのみじん切りを入れるのですが、今回は簡単ににんにくの風味をつける為に、にんにくの芽を使いました。
豚バラもブロックを下茹でして使うと美味しいのですが、スーパーなどで売っている焼肉用というのを使ってみました。ない場合はスライスでもかまいません。
豆板醤は炒めると香りがよくなるのですが、簡単に作る為に調味料は先に合わせておきます。
★★レシピ★★

★材料★
・豚バラ焼肉用　　　　　　　　　２００ｇ
・キャベツ　　　　　　　　　         ３００ｇ
・にんにくの芽　　　　　　　　　 ６本
・サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ２
・ごま油　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
・合わせ調味料
　　　　・甜麺醤　　　　　　　　　　　　　　大さじ２と２分の１
　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　    大さじ１
　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　　　・豆板醤　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　　　・スープ　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２

１.キャベツは芯の部分を薄くそぎ、芯の部分はそぎ切りにし、他の部分は５～７ｃｍの色紙切りにする。にんにくの芽は食べやすい大きさに切る。合わせ調味料を全て合わせておく。

















２.中華鍋を火にかけ、サラダ油を加え、よく馴染ませてから豚肉を加えます。
少し香ばしくなるように軽く焼き色がつくぐらいまで炒めます。

















３.焼き色がついてきたら、キャベツの芯、にんにくの芽を加え。炒めていきキャベツの葉を加えさらに炒めます。

















４.キャベツがしんなりしてきたら、合わせ調味料を加え、手早くからめていきます。

















５.仕上げにごま油を入れて仕上げます。お好みのお皿に盛り付け美味しく頂きます。

















★ポイント★
・豚バラは炒めていくと、初めは油が濁っていますが、炒めていくと透き通ってきますので、そうなるまでは他の材料は加えないようにしてください。

・キャベツの食感も大切ですので、葉の部分は炒めすぎないように注意してください。

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• 01/12/00:00
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