プロフィール
ＨＮ：
c.kenta
年齢：
43
性別：
男性
誕生日：
1980/10/23
職業：
料理人
自己紹介：
ご訪問ありがとうございます★
愛媛県今治市産まれ。
今治にて小さいながらも『一富士』というお弁当屋さんで働いています。
コメントなど残して頂けると、今後の励みになります。
店舗情報
・仕出し 弁当 一富士
・TEL 0898-22-2322
・FAX 0898-22-2362
愛媛県今治市産まれ。
今治にて小さいながらも『一富士』というお弁当屋さんで働いています。
コメントなど残して頂けると、今後の励みになります。
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・TEL 0898-22-2322
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11.10.22:29 黒胡椒風味の焼豚 |
皆さん、こんばんは。
お久しぶりです。
すっかり寒くなってきましたね。
風邪などひかないように、暖かくしてお過ごしください。
☆黒胡椒風味の焼豚☆
先日、中華料理をしている友達から、料理の本を借りました。
作ってみたい料理が多数、掲載されていましたが、今回は焼豚を作ってみました。
『黒椒叉焼』って書く料理です。
豚肩ロース肉を使いますので、硬くならず、適度な脂と黒胡椒の風味が相性抜群です。
時間はかかりますが、簡単に作れますので、ぜひ一度お試しください。
☆レシピ☆
☆☆材料☆☆
・豚肩ロース肉 ５００ｇ
・塩 適量
・黒胡椒 適量
・ハチミツ 適量
・サラダ油 適量
・調味液
・醤油 １０００ｃｃ
・紹興酒 大さじ２
・日本酒 大さじ２
・長ネギ １本
・しょうが ２片
・にんにく １０片
・赤唐辛子 ４本
・粉山椒 大さじ１
１.豚肩ロース肉にタコ糸を巻く。端から巻いていき、最終的に真っ直ぐになるように巻いていく。加熱すると、肉が縮むので。少しきつめに巻いておく。しっかりと巻き、タコ糸を結べたら、全体に塩、黒胡椒を荒く挽いて擦り込む。
２.フライパンにサラダ油を入れ、強火で加熱してから、肉を入れる。表面にしっかりと焼き色がつくように、転がしながら焼いていく。
３.お湯を沸騰させ、焼き色のついた肉を入れる。このまま、１時間程度中火でゆでる。
４.調味液の材料を合わせる。しょうがはよく洗って皮のついてままスライスにする。にんにくは皮をむいで潰す。長ネギもつぶしておく。中火でひと煮立ちさせて、風味をだしておく。
５.調味液をバットにどにうつし、ゆがけた肉を熱いうちに水気をきって調味液に漬ける。
６.二時間程度経ったら裏返して、さらに２時間漬け込む。
７.しっかりと調味液が染み込んだら、オーブンなどにいれ、表面が香ばしくなるまで加熱する。
７.ハチミツを全体にからめ、黒胡椒を全体にふりかける。
８.やや薄めにスライスし、お好みのお皿に盛り付けて、美味しく頂きます。
☆ポイント☆
・肉をゆでる前に、しっかりと焼き色をつけることで、ゆがいても旨味が逃げなくなります。
・調味液は、繰り返し使うことが出来ます。繰り返すことで、さらに美味しくなります。
・僕は八角の匂いが苦手なので、使いませんでしたが、お好みで調味液に八角を少量加えて頂いても結構です。
・冷めてから、食べる場合は胡椒の風味が強くなるので、是非温めてから食べてください。
・そのままでも十分美味しいですが、ソースをかけて頂いたり、ラーメンの具としても最高です。
お久しぶりです。
すっかり寒くなってきましたね。
風邪などひかないように、暖かくしてお過ごしください。
☆黒胡椒風味の焼豚☆
先日、中華料理をしている友達から、料理の本を借りました。
作ってみたい料理が多数、掲載されていましたが、今回は焼豚を作ってみました。
『黒椒叉焼』って書く料理です。
豚肩ロース肉を使いますので、硬くならず、適度な脂と黒胡椒の風味が相性抜群です。
時間はかかりますが、簡単に作れますので、ぜひ一度お試しください。
☆レシピ☆
☆☆材料☆☆
・豚肩ロース肉 ５００ｇ
・塩 適量
・黒胡椒 適量
・ハチミツ 適量
・サラダ油 適量
・調味液
・醤油 １０００ｃｃ
・紹興酒 大さじ２
・日本酒 大さじ２
・長ネギ １本
・しょうが ２片
・にんにく １０片
・赤唐辛子 ４本
・粉山椒 大さじ１
１.豚肩ロース肉にタコ糸を巻く。端から巻いていき、最終的に真っ直ぐになるように巻いていく。加熱すると、肉が縮むので。少しきつめに巻いておく。しっかりと巻き、タコ糸を結べたら、全体に塩、黒胡椒を荒く挽いて擦り込む。
２.フライパンにサラダ油を入れ、強火で加熱してから、肉を入れる。表面にしっかりと焼き色がつくように、転がしながら焼いていく。
３.お湯を沸騰させ、焼き色のついた肉を入れる。このまま、１時間程度中火でゆでる。
４.調味液の材料を合わせる。しょうがはよく洗って皮のついてままスライスにする。にんにくは皮をむいで潰す。長ネギもつぶしておく。中火でひと煮立ちさせて、風味をだしておく。
５.調味液をバットにどにうつし、ゆがけた肉を熱いうちに水気をきって調味液に漬ける。
６.二時間程度経ったら裏返して、さらに２時間漬け込む。
７.しっかりと調味液が染み込んだら、オーブンなどにいれ、表面が香ばしくなるまで加熱する。
７.ハチミツを全体にからめ、黒胡椒を全体にふりかける。
８.やや薄めにスライスし、お好みのお皿に盛り付けて、美味しく頂きます。
☆ポイント☆
・肉をゆでる前に、しっかりと焼き色をつけることで、ゆがいても旨味が逃げなくなります。
・調味液は、繰り返し使うことが出来ます。繰り返すことで、さらに美味しくなります。
・僕は八角の匂いが苦手なので、使いませんでしたが、お好みで調味液に八角を少量加えて頂いても結構です。
・冷めてから、食べる場合は胡椒の風味が強くなるので、是非温めてから食べてください。
・そのままでも十分美味しいですが、ソースをかけて頂いたり、ラーメンの具としても最高です。
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