プロフィール
ＨＮ：
c.kenta
年齢：
43
性別：
男性
誕生日：
1980/10/23
職業：
料理人
自己紹介：
ご訪問ありがとうございます★
愛媛県今治市産まれ。
今治にて小さいながらも『一富士』というお弁当屋さんで働いています。
コメントなど残して頂けると、今後の励みになります。
店舗情報
・仕出し 弁当 一富士
・TEL 0898-22-2322
・FAX 0898-22-2362
愛媛県今治市産まれ。
今治にて小さいながらも『一富士』というお弁当屋さんで働いています。
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05.02.22:07 [PR] |
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12.21.20:33 麻婆厚揚げ |
皆さん、こんばんは。
しばらく更新がとまってました・・・
ちょっと仕事がバタバタとしていまして。やっぱり師走と言うだけあって何かと用事がでてきますね。後、１０日で２００７年も終わりですからね。皆さんの２００７年は如何でしたか？
明日は冬至です。カボチャを食べて、柚子湯に入ると風邪をひかないと言われていますね。明日はうちの店ではカボチャの煮物を作ります。
今日使う材料の中に豆鼓(トウチー)というのがあるのですが、トウチーとは、中国料理で使われる調味料で、豆味噌の一種です。蒸した大豆に小麦粉や塩、麹などを混ぜ、発酵させて塩漬けにして作られる味噌納豆です。熱を加えると風味が強まるので、中国料理の煮物や蒸し物、炒め物などの風味づけに使われます。もし販売しているのを見かけたらご購入しておくのをオススメします。色々と応用が利きますので。
今回は使用しましたが、無くても美味しく作ります。
☆麻婆厚揚げ☆
食材の香りを引き出すようにしっかりと炒めながら調理していきます。
僕は麻婆豆腐は木綿豆腐より絹ごし豆腐のほうが好きなのですが、やっぱり柔らかいので、崩れやすいと思います。
そこで絹ごし厚揚げで作れるようにアレンジしてみました。
是非、お試しください。
☆☆レシピ☆☆
☆材料☆
・絹ごし厚揚げ ３５０ｇ
・豚バラひき肉 １８０ｇ
・しょうが １０ｇ(みじん切り)
・にんにく ２片(みじん切り)
・白ねぎ ２分の１本(みじん切り)
・サラダ油 大さじ２
・豆板醤 小さじ２(トウバンジャン)
・豆鼓 大さじ２(みじん切り)
・粉山椒 適量
・ごま油 小さじ２
・合わせ調味料
・スープ ３００ｍｌ
・酒 小さじ３
・醤油 大さじ３
・塩 少々
・甜麺醤 小さじ４
・砂糖 小さじ３
・水溶き片栗粉
・片栗粉 小さじ３
・水 小さじ３
１.厚揚げを食べやすい大きさに切り、しょうが、にんにく、白ねぎの白い部分をみじん切りにする。豆鼓があれば、豆鼓もみじん切りに。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２.中華鍋、もしくはフライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒めていく。ひき肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。
３.しっかりとほぐれたら、にんにく、しょうが、白ねぎ、豆板醤、豆鼓を入れ、さらに炒めていく。
４.しょうがやにんにくの香りがしっかりとでてきたら、合わせ調味料、厚揚げを入れ、煮立ったら弱火にして５～６分ほど煮込む。
５.しっかりと煮込めたら、水溶き片栗粉を回し入れ、厚揚げが崩れないようにかき混ぜて、とろみをつける。
６.ごま油を加え、香りをつけて、煮立ったら火から下ろす。
７.お皿に盛り付け、お好みで粉山椒をふり、美味しく頂きます。
☆ポイント☆
・鶏がらからスープをとるのが面倒な場合は、粉末でも結構ですが、スープを作る際、白ねぎの緑の部分や、しょうがのスライスなどを入れて、スープを作ると本格的な味になります。
・豆板醤は必ずしっかりと炒めて香りをだしてください。炒めることで、香りも辛味を引き立ってきます。
・厚揚げですので、普通の豆腐より少し長く煮込んで、味をなじませてください。
・水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけた後、煮立てることで、片栗粉の粉っぽさがなくなります。
しばらく更新がとまってました・・・
ちょっと仕事がバタバタとしていまして。やっぱり師走と言うだけあって何かと用事がでてきますね。後、１０日で２００７年も終わりですからね。皆さんの２００７年は如何でしたか？
明日は冬至です。カボチャを食べて、柚子湯に入ると風邪をひかないと言われていますね。明日はうちの店ではカボチャの煮物を作ります。
今日使う材料の中に豆鼓(トウチー)というのがあるのですが、トウチーとは、中国料理で使われる調味料で、豆味噌の一種です。蒸した大豆に小麦粉や塩、麹などを混ぜ、発酵させて塩漬けにして作られる味噌納豆です。熱を加えると風味が強まるので、中国料理の煮物や蒸し物、炒め物などの風味づけに使われます。もし販売しているのを見かけたらご購入しておくのをオススメします。色々と応用が利きますので。
今回は使用しましたが、無くても美味しく作ります。
☆麻婆厚揚げ☆
食材の香りを引き出すようにしっかりと炒めながら調理していきます。
僕は麻婆豆腐は木綿豆腐より絹ごし豆腐のほうが好きなのですが、やっぱり柔らかいので、崩れやすいと思います。
そこで絹ごし厚揚げで作れるようにアレンジしてみました。
是非、お試しください。
☆☆レシピ☆☆
☆材料☆
・絹ごし厚揚げ ３５０ｇ
・豚バラひき肉 １８０ｇ
・しょうが １０ｇ(みじん切り)
・にんにく ２片(みじん切り)
・白ねぎ ２分の１本(みじん切り)
・サラダ油 大さじ２
・豆板醤 小さじ２(トウバンジャン)
・豆鼓 大さじ２(みじん切り)
・粉山椒 適量
・ごま油 小さじ２
・合わせ調味料
・スープ ３００ｍｌ
・酒 小さじ３
・醤油 大さじ３
・塩 少々
・甜麺醤 小さじ４
・砂糖 小さじ３
・水溶き片栗粉
・片栗粉 小さじ３
・水 小さじ３
１.厚揚げを食べやすい大きさに切り、しょうが、にんにく、白ねぎの白い部分をみじん切りにする。豆鼓があれば、豆鼓もみじん切りに。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２.中華鍋、もしくはフライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒めていく。ひき肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。
３.しっかりとほぐれたら、にんにく、しょうが、白ねぎ、豆板醤、豆鼓を入れ、さらに炒めていく。
４.しょうがやにんにくの香りがしっかりとでてきたら、合わせ調味料、厚揚げを入れ、煮立ったら弱火にして５～６分ほど煮込む。
５.しっかりと煮込めたら、水溶き片栗粉を回し入れ、厚揚げが崩れないようにかき混ぜて、とろみをつける。
６.ごま油を加え、香りをつけて、煮立ったら火から下ろす。
７.お皿に盛り付け、お好みで粉山椒をふり、美味しく頂きます。
☆ポイント☆
・鶏がらからスープをとるのが面倒な場合は、粉末でも結構ですが、スープを作る際、白ねぎの緑の部分や、しょうがのスライスなどを入れて、スープを作ると本格的な味になります。
・豆板醤は必ずしっかりと炒めて香りをだしてください。炒めることで、香りも辛味を引き立ってきます。
・厚揚げですので、普通の豆腐より少し長く煮込んで、味をなじませてください。
・水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけた後、煮立てることで、片栗粉の粉っぽさがなくなります。
[1回]
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12.02.02:22 海鮮親子炒飯 |
今日から始まりました。『Dear Cooking』
仕事以外で作った料理や、僕のお気に入りの商品、日常のひと時などを綴っていきたいと思います。
記念すべき第一作は・・・
時間がなかったという言い訳で手軽に作れる炒飯！
☆海鮮親子炒飯☆
少し豪華な炒飯です。
大葉の香りとイクラの食感が絶妙です。
☆☆レシピ☆☆
☆材料☆(二人分)
・卵 二個
・鮭 １５０ｇ(ほぐし身)
・イクラ 大さじ２(醤油漬け)
・大葉 ６枚(千切り)
・玉葱 大さじ２(みじん切り)
・ご飯 ４００ｇ
・油 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
１.鮭を塩焼きにした後、よくほぐしておきます。大葉は千切りに。玉葱はみじん切りに、溶きほぐしておきます。
２.中華鍋を熱し、油をよくなじませ、溶き卵を一気に流し込みます。手早くかき混ぜます。
３.半熟になる瞬間にご飯を投入、手早く混ぜ合わせます。
４.卵とご飯が混ざったら、イクラと飾り用の大葉以外を鍋に投入。ここも手早く混ぜ合わせます。
５.塩とこしょうで味をととのえ、イクラを入れ、混ぜ合わせて完成です。
(仕上げに香り付けに醤油を少々入れてもいいですが、イクラが醤油漬けなので、僕は入れませんでした。)
６.お皿に盛り付け、飾り用の大葉とイクラを添え、いただきます。
☆ポイント☆
・鮭の骨は丁寧に取り除いてください。
・イクラ、鮭に塩味がついているので、塩味は控えめに。
・イクラには火を入れすぎない。食感が悪くなってしまいます。
仕事以外で作った料理や、僕のお気に入りの商品、日常のひと時などを綴っていきたいと思います。
記念すべき第一作は・・・
時間がなかったという言い訳で手軽に作れる炒飯！
☆海鮮親子炒飯☆
少し豪華な炒飯です。
大葉の香りとイクラの食感が絶妙です。
☆☆レシピ☆☆
☆材料☆(二人分)
・卵 二個
・鮭 １５０ｇ(ほぐし身)
・イクラ 大さじ２(醤油漬け)
・大葉 ６枚(千切り)
・玉葱 大さじ２(みじん切り)
・ご飯 ４００ｇ
・油 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
１.鮭を塩焼きにした後、よくほぐしておきます。大葉は千切りに。玉葱はみじん切りに、溶きほぐしておきます。
２.中華鍋を熱し、油をよくなじませ、溶き卵を一気に流し込みます。手早くかき混ぜます。
３.半熟になる瞬間にご飯を投入、手早く混ぜ合わせます。
４.卵とご飯が混ざったら、イクラと飾り用の大葉以外を鍋に投入。ここも手早く混ぜ合わせます。
５.塩とこしょうで味をととのえ、イクラを入れ、混ぜ合わせて完成です。
(仕上げに香り付けに醤油を少々入れてもいいですが、イクラが醤油漬けなので、僕は入れませんでした。)
６.お皿に盛り付け、飾り用の大葉とイクラを添え、いただきます。
☆ポイント☆
・鮭の骨は丁寧に取り除いてください。
・イクラ、鮭に塩味がついているので、塩味は控えめに。
・イクラには火を入れすぎない。食感が悪くなってしまいます。
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