プロフィール
ＨＮ：
c.kenta
年齢：
43
性別：
男性
誕生日：
1980/10/23
職業：
料理人
自己紹介：
ご訪問ありがとうございます★
愛媛県今治市産まれ。
今治にて小さいながらも『一富士』というお弁当屋さんで働いています。
コメントなど残して頂けると、今後の励みになります。
店舗情報
・仕出し 弁当 一富士
・TEL 0898-22-2322
・FAX 0898-22-2362
愛媛県今治市産まれ。
今治にて小さいながらも『一富士』というお弁当屋さんで働いています。
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05.02.13:35 [PR] |
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01.16.18:56 鯛のあら炊き |
皆さん、こんばんは。
近頃、春の野菜が市場に出回り始めましたね。菜の花、グリンピースやえんどう豆。菜の花は栄養価も高い食材なんですが、独特の苦味が苦手な方も多いと思います。
辛し和えなどが一般的に調理の方法だと思いますが、パスタなどに入れても美味しいですよ。
今日ではないですが、菜の花が苦手な方でも、食べやすいレシピを近々ご紹介しますね。
◇鯛のあら炊き◇
明日は、店で鯛の炊き込みご飯を炊きます。鯛のあらでダシを取ったのですが、ゴボウが目についたので１匹分の頭をあら炊きにしてみました。
鯛は捨てる所がないと言われるほど、全て食べることが可能です。
僕は甘辛い味が好きなので、しっかりと味をつけました。
◇◇レシピ◇◇
◇材料◇
・鯛の頭 １匹分
・ゴボウ ２０ｃｍ
・ネギ ２本
・酒 ２００ｍｌ
・水 １００ｍｌ
・砂糖 大さじ３
・醤油 大さじ３と２分の１
・みりん 大さじ３
・塩 適量
１.鯛の頭を半分に割り、塩をふり２０分ぐらい置いておく。ゴボウは皮をこそぎ落とし斜めに切っておく。ネギは３ｃｍぐらに切りそろえておく。
２.お湯をたっぷり沸かし、鯛を沸騰したお湯にくぐらせて、氷水の中に入れる。
３.指やスプーンなどを使いうろこをしっかり取り除く。
４.鍋に鯛を重ならないように並べる。
５.酒、水を入れ、強火にかける。沸騰してきたら、醤油、砂糖を入れる。キッチンペーパーなどで落とし蓋をする。
６.３分の１ぐらいまで煮詰まったらゴボウを加える。そのまま煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰めていく。
７.煮汁が減ってきたらみりんとネギを加え、火加減を中火にする。何度かスプーンなどで煮汁をすくい、鯛の上からかけてください。
８.煮汁が少しトロッとしてきたら火を止める。慎重に鯛をお好みのお皿に盛り付け、ゴボウ、ネギを添えて煮汁をかけて美味しく頂きます。
◇ポイント◇
・鯛をお湯にくぐらせる際、時間が長すぎると皮が剥がれてしまうので注意してください。
・鯛のうろこはしっかり取り除いてください。食べている時にうろこがあるのは嫌ですからね。
・みりんは最後に加えてください。早くから入れてしまうと鯛の身が固くなってしまいます。
・みりんを加えてから煮汁をかけることで、照りがでて綺麗に仕上がります。
・甘さはあくまで参考にしてお好みの味を見つけてください。
近頃、春の野菜が市場に出回り始めましたね。菜の花、グリンピースやえんどう豆。菜の花は栄養価も高い食材なんですが、独特の苦味が苦手な方も多いと思います。
辛し和えなどが一般的に調理の方法だと思いますが、パスタなどに入れても美味しいですよ。
今日ではないですが、菜の花が苦手な方でも、食べやすいレシピを近々ご紹介しますね。
◇鯛のあら炊き◇
明日は、店で鯛の炊き込みご飯を炊きます。鯛のあらでダシを取ったのですが、ゴボウが目についたので１匹分の頭をあら炊きにしてみました。
鯛は捨てる所がないと言われるほど、全て食べることが可能です。
僕は甘辛い味が好きなので、しっかりと味をつけました。
◇◇レシピ◇◇
◇材料◇
・鯛の頭 １匹分
・ゴボウ ２０ｃｍ
・ネギ ２本
・酒 ２００ｍｌ
・水 １００ｍｌ
・砂糖 大さじ３
・醤油 大さじ３と２分の１
・みりん 大さじ３
・塩 適量
１.鯛の頭を半分に割り、塩をふり２０分ぐらい置いておく。ゴボウは皮をこそぎ落とし斜めに切っておく。ネギは３ｃｍぐらに切りそろえておく。
２.お湯をたっぷり沸かし、鯛を沸騰したお湯にくぐらせて、氷水の中に入れる。
３.指やスプーンなどを使いうろこをしっかり取り除く。
４.鍋に鯛を重ならないように並べる。
５.酒、水を入れ、強火にかける。沸騰してきたら、醤油、砂糖を入れる。キッチンペーパーなどで落とし蓋をする。
６.３分の１ぐらいまで煮詰まったらゴボウを加える。そのまま煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰めていく。
７.煮汁が減ってきたらみりんとネギを加え、火加減を中火にする。何度かスプーンなどで煮汁をすくい、鯛の上からかけてください。
８.煮汁が少しトロッとしてきたら火を止める。慎重に鯛をお好みのお皿に盛り付け、ゴボウ、ネギを添えて煮汁をかけて美味しく頂きます。
◇ポイント◇
・鯛をお湯にくぐらせる際、時間が長すぎると皮が剥がれてしまうので注意してください。
・鯛のうろこはしっかり取り除いてください。食べている時にうろこがあるのは嫌ですからね。
・みりんは最後に加えてください。早くから入れてしまうと鯛の身が固くなってしまいます。
・みりんを加えてから煮汁をかけることで、照りがでて綺麗に仕上がります。
・甘さはあくまで参考にしてお好みの味を見つけてください。
[0回]
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おいしそう！
2008年01月19日土
こんにちは。
こちらには初めてコメントさせていただきます。
鯛も私にとっては春を感じる食材です！そして
とってもおいしそう！
えらの近くはウロコが特に密集していて、いつも苦労しています。
Re:おいしそう！
初ですね。
ありがとうございます！
これからも宜しくお願いしますね。
ウロコかえしっかり取れば、すごく美味しくできまかよね。
お吸い物も最高です★
ありがとうございます！
これからも宜しくお願いしますね。
ウロコかえしっかり取れば、すごく美味しくできまかよね。
お吸い物も最高です★
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