Dear Cooking

• 11/23/20:48

皆さん、こんばんは。
先日、雪が降ってからしばらく寒い日が続いていますね。
車を運転していると、時々見かけるのが子供が作ったであろう雪だるまの姿！日中の気温で溶けてしまっていましたが、良い光景ですね。
今日も寒かったので、温かいものが食べたくなったので、がんもどきを作り、煮物にしてみました。

★がんもどき(飛竜頭)★
がんもどきは元々、精進料理の肉の代用品として作られた豆腐の加工品です。関西の方では、飛竜頭という呼び名もあります。
僕は、豆腐のシンプルな味が好きなので、具材はほとんど入れずに作りました。

★★レシピ★★

★材料★
・木綿豆腐　　　　　　　　　　　　２丁
・椎茸　　    　　　　　　　　　　　 大1個
・にんじん　　　　　　　　　　　　 ３分の1本
・青ネギ　　　　　　　　　　　　　 1本
・黒ゴマ　　　　　　　　　　　　　  少々
・卵　　　　　　　　　　　　　　　    1個
・だし汁　　　　　　　　　　　　　　９００ｍｌ
・醤油　　　　　　　　　　　　　　　６０ｍｌ
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4

1.木綿豆腐を巻き簾などで巻き、上に重石を乗せて1時間～2時間程おいてしっかりと水気をきる。巻き簾がない場合はタオルなどでもかまいません。

















２.にんじんを短冊切りにし、椎茸は細かいさいの目切り、青ネギは、細かく小口切りにします。

３.しっかりと水気のきれた豆腐と、にんじん、椎茸、青ネギ、卵、黒ゴマをボウルに入れよく混ぜる。

















4.手で形を作る。この時、少量のサラダ油を手につけておくと、手に引っ付かず作業しやすいです。(僕は爆弾のように丸にしましたが、平べったく丸くしていただいても結構です)この時の硬さは耳たぶぐらいの硬さがちょうど良い。

















５.１２０℃から１３０℃の油できつね色になるまで揚げる。

















６.鍋に醤油、砂糖、だし汁を入れて、揚げあがったがんもどきを入れ、２０分ぐらい煮込む。がんもどきの色が変わったら、お好みの器に盛り付け美味しく頂きます。


































★ポイント★
・しっかりと水分を切ることで、豆腐の味が濃くなってより美味しく仕上がります。

・具材は、山芋や、ゴボウ、昆布、ぎんなんなど、季節の野菜を入れることも出来ます。

・和からしや、田楽味噌などをつけて食べるのも美味しいです。

・豆腐を裏ごしする方法もありますが、僕は少し食感が欲しいので手で豆腐を潰しました。

[0回]

• 01/22/21:22
• 日本料理
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