Dear Cooking

• 11/24/01:17

皆さん、こんばんわ。
今日は一日中天気がはっきりしませんでしたね。
こんな日の締めくくりに今日はパスタを作って手みました。

♪新鮮！生うにのクリームスパゲッティ♪
今日はうにの旨味と磯の香りがする濃厚なソースがポイントです。
アルデンテに茹で上げられたスパゲッティをしっかり絡ませればご馳走パスタの出来上がり♪

♪♪レシピ♪♪

♪材料♪(二人分)
・生うに　　　　   　　６０ｇ
・生うに　　　　　　　１０ｇ(飾り用)
・スパゲッティ　    　１６０ｇ
・にんにく　　　　　　２片(つぶす)
・ホールトマト　　　　大さじ２と２分の１(つぶしておく)
・白ワイン　　　　　　大さじ２
・オリーブ油　　　　   大さじ４
・オリーブ油　　　　　大さじ２(仕上げ用)
・アンチョヴィ　　　　 １枚(フィレ)
・生クリーム　　　　　２００ｍｌ(乳脂肪分３０％)
・無塩バター　　　　　１５ｇ
















１．にんにくは包丁の腹でつぶし、ホールトマトはつぶし、芯や皮を取り除く。

２.スパゲッティを茹で始める。標準茹で時間の約１分前ぐらいで茹で具合を確認する。中心に芯が１本残るぐらいでざるに上げる。

３.ソースを作る。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけ、にんにくが薄く色づくまでゆっくり火を通し、にんにくの香りを油にうつす。色づいてきたら一旦火を止め、にんにくを取り出す。

３.フライパンにアンチョヴィを入れて溶かし、弱火んかけて白ワイン、ホールトマトを加え、フライパンをゆすりながら軽く水分をとばす。

４.トマトとオリーブ油がよく馴染んだら生クリームを加える。フライパンをゆすりながら、弱火で３分の２になるまで煮詰める。

５.仕上げ用のオリーブ油とスパゲッティのゆで汁を大さじ２加えフライパンをゆすりながら油とゆで汁を馴染ませ、とろっとさせる。(乳化させる)塩と胡椒で味を整え、うにを加え、スプーンなどで軽くほぐす。

６.茹で上がったスパゲッティとバターを加え、手早くあえる。全体がよく馴染んだら、火から下ろし、お皿に盛り付け、飾り用のうにを乗せて、美味しくいただきます。
















♪ポイント♪
・白ワインとホールトマトを入れたら、絶対に焦がさない。クリームソースに色がついてしまいます。

・うにに火を通しすぎないこと。食感と甘味がなくなってしまいます。

・このソースは白身魚のムニエルなどとも相性がいいです。うにを加える前のままでも十分美味しいですよ。

・今回はうにの色が少し黒かったので少々黒くなってしまいましたが、味は美味しかったですよ。

・スパゲッティの茹で上がりとソースの出来上がりのタイミングを合わすのが難しければ、４の工程まで先にしておくのもいいですね。

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• 12/03/20:05
• イタリア料理
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