Dear Cooking

• 11/29/05:29

皆さん、こんばんは。

今日は、我が地元今治の郷土料理『せんざんき』のレシピです！
当店でも、昔からのヒットメニューです♪
現在の鶏の唐揚げの元祖と言われたり、中国から伝わったなど、
様々な諸説がありますが、真相は誰もわからないみたいです（笑）


☆せんざんき☆
普通は鶏を骨ごとぶつ切りにしたものを使いますが、
ご家庭でも、作りやすく食べやすい、普通のモモ肉を使います。
店でお世話になっている精肉店では『ザンキ』という名前で
せんざんき用のお肉があります！
普通の唐揚げより、ニンニクや生姜の味が強いのが特徴です！
当店では、下記のレシピに２味、３手間加えますが、
そこは企業秘密でお願いします（笑）

☆☆レシピ☆☆

☆材料☆
・鳥モモ肉    　　 　　　　４００ｇ
調味液
　　・醤油   　　　　　　　　　大さじ５
　　・酒     　　　　　　　　　大さじ１
　　・ニンニクのすりおろし 　　１片分
　　・生姜のしぼり汁   　　　　　少々

・こしょう　　　　　　　　　少々
・片栗粉   　　　　　　　　　適量
・卵      　　　　　　　　　１個

１.鳥モモ肉の余分な脂肪と筋を取り除き、一口大に切る。
２.ボウルに全ての調味液を加え、鳥モモ肉を加え、
　よく手でもみ込み、１５分～２０分程度寝かせて、味を馴染ませる。

























３.油を中温にしておく。
４.溶き卵をボウルに加え、卵とモモ肉を絡ませた後、
　片栗粉を加え、全体に片栗粉がつくように混ぜる。
５.温まった油に入れる。お肉からでる泡が小さく少なくなってきたら、
　一度上げ、火を強くし、油を高温に上げる。
６.高温になったら、もう一度油に入れ、表面をカリッと仕上げる。
　揚がったら、お皿に盛り付け、お好みでレモン等を絞って美味しく頂きます。

























☆ポイント☆
・濃い味付けが好きな方は、醤油とニンニクを少々増やし、
寝かせる時間を長くしてみてください。
・油に一度に入らない場合は２回に分けてください。
・カレーパウダーなどを少量加えても美味しいですよ。

 

[11回]

• 12/21/17:29
• 日本料理
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皆さん、こんばんは。

今日は、高知の親戚からお歳暮が届きました☆

ポンカン
大きく、甘みもあり、非常に美味しかったです♪



















高知といえば・・・。
やっぱり鰹のタタキでしょう！！！
これは、有名な『明神水産』さんのもので、
やっぱりこっちで売られているものとは、全然味が違います！！
通販もしていますし、高知しないの有名な『ひろめ市場』にもお店がありますので、
ぜひ高知に遊びに行った際は、ご賞味ください。

『明神水産ホームページ』
http://www.myojin.co.jp/index2.htm

栗焼酎ダバダ火振
これはもう有名ですね。
ソムリエの田崎さんも愛飲されているようです。
癖がなく、後からくるまろやかな甘みが特徴の焼酎です。
父は焼酎を飲まないので、僕が頂き、じっくり楽しみたいと思います。



















いつもありがとう☆
大切に頂きたいと思います。
 

[1回]

• 12/21/17:23
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皆さん、こんにちは。

今仕入れをしていたら雪が降りはじめました…。
寒いと思ったら…。

だから、解りやすく雪に打たれてみました（笑）
決してフケではないですから！！

大きいので、降り続けたら、積もりそうですね。

僕が子供なら喜ぶ所ですが、車の運転に差し支えますからね！
なんとか止んでもらいたい所です！

皆さん、気をつけてくださいね！

[3回]

• 12/18/12:42
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皆さん、こんばんは。

今日は、寒いです・・・。朝一番の水の冷たさが尋常じゃなかったです・・・。
暑すぎるのも、苦手ですが、寒すぎるのもだめですね。
まったく人間っていうのは、わがままなものです(笑)

今日は、二段になっているお弁当箱で注文して頂きました♪
見栄えが良いと評判で、よく使って頂いています。



















☆本日のメニュー☆
・春菊のお浸し
・肉じゃが
・茄子の揚げ浸し
・インゲン豆の胡麻和え
・鯖の味噌煮(これもリクエスト頂きました☆)
・カレイの唐揚げ(今日は塩で召し上がって頂きます)
・手羽中の塩焼き
・牡蠣フライ
・ヒレカツ
・愛媛のみかんとフィリピンのバナナ
・フキとチリメンジャコの煮物


















ご年配の方が多いようなので、
野菜と魚介類を多めに、柔らかいヒレ肉を使いました！


話は変わりますが、今日の我が家の晩御飯！！

寒いのでおでんにしてもらいました～☆
早く帰って食べますね！！

ビールか、焼酎か、いやいや・・・。日本人だから日本酒にするかな。
あぁ！飲む話になってすみません(笑)

じゃあ帰って飲みます・・・。いやいや、食べますね！！
 

[1回]

• 12/17/17:51
• 仕出し
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皆さん、こんばんは☆

今日は食材特集！！

我が地元、今治市玉川町産の椎茸です！
大きくて、肉厚で、石附もしっかりしています。

このボリュームなら、焼いて食べるだけでも美味しいですし、すき焼きや、鍋などにも最適ですね！
僕は焼いて、ポン酢で頂きましたが、美味でした♪

子供の頃に、祖父に山に遊びに連れていってもらった時に、原木は見たことはあったのですが、こんな立派な椎茸が育っていたとは知りませんでした！

地産地消！
地元の素晴らしい食材は、使わない手はないですよね！

[1回]

• 12/16/19:46
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