Dear Cooking

• 05/03/15:07

皆さん、こんばんは。

今日は、久しぶりにレシピをご紹介します。
なかなかゆっくりPCに向き合える時間がないので、
なかなか書けないんですよね・・・。

★ハンバーグ★
ご家庭でも、作る機会の多いハンバーグをご紹介します。
ちょっとしたコツで、肉汁のあふれる、柔らかいハンバーグが作れます♪

★★レシピ★★

★材料★（四人分）
・牛豚合い挽き肉（牛:豚　　７:３）　　　440ｇ
・たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　 中２個
・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０㏄
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
・ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　１００㏄
・ソース
　　・赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
　　・ソース　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　・ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　大さじ８
　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　・塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　適量

１、たまねぎを細かいみじん切りにする。その半量をバター、サラダ油（分量外）で
色が変わるまで炒める。色が変わったら、冷ましておく。


































２、パン粉を牛乳に浸す。その後、しっかりと牛乳をしぼっておく。
３、ボウルに、ひき肉、１のたまねぎ、炒めたたまねぎ、２のパン粉、卵、ナツメグ、マヨネーズ塩、こしょうを入れ、手早く少し粘りがでるまで、混ぜ合わせる。
４、ボウルの中で、四等分にし、小判型に形成し、数回手と手で打ち合わせ中の空気を抜く。この後、中心部分を少しへこませておく。
５、フライパンにサラダ油をいれ、中火にかける。
６、へこませたほうを下にし、焦げ目がつくまで焼いていく。焦げ目がついたら、裏返し、両面に焦げ目をつける。
７、焦げ目がついたら、白ワインを加え、蓋をし、蒸し焼きにする。
８、火が通ったら、ハンバーグを取り出し、ソースに使う赤ワインを入れ、半量ぐらいになるまで煮詰めていく。
９、煮詰まったら、水、ソース、ケチャップを加え、バター、塩、こしょうで味を調える。ソースが出来たら、お好みのお皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかけて、美味しくいただきます。

















★ポイント★
・たまねぎは、細かいみじん切りにすることで、肉と肉の間に入り、肉汁の流出を抑えてくれます。
・炒めたたまねぎで、甘さを加え、生のたまねぎで食感をだします。
・パン粉を絞る理由は、タネを水っぽくしない為と、絞ったパン粉が肉汁を吸い、ジューシーに仕上がります。
・タネの中心をへこませる理由は、焼いていると膨らんでくるので、へこませていないと割れて肉汁が流れでてしまいます。
・蒸し焼きにすることで、パサパサした食感になるのを防げます。

[0回]

• 02/15/23:33
• イタリア料理
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